2011年12月刊

 

《淑媛》红茶养生篇 廉爱花老师专访部分

『用心泡茶 用心品茶』

 

 

 

1、据说上千元的茶如若冲泡不当,冲泡效果会很廉价,那么如何冲泡一壶好茶呢?

   会泡茶的人将一百元的茶泡出两百元的价值,同样不会泡茶的人,把两百的茶泡的五十元不值,这只是说明泡茶技术的重要性,并不是说泡茶技术可以改变茶叶的质量。
   泡好一壶茶首先要懂得茶是怎么形成的?还要懂得各种茶类的品质特征以及理论知识。
茶是拿来饮用的,根据泡茶者的技术不同泡出的茶味千差万别,泡好一壶茶要把握好,茶量、时间、水温再加上用心。若用妈妈给孩子做饭的心来泡茶,一定会泡出一壶好茶。

 

2、茶壶的材质也会影响冲泡效果,那么应该如何选一把对的壶呢?(根据绿茶,乌龙茶,红茶,普洱茶的性分别如何选壶)

   茶壶的材质有陶瓷、玻璃、金属、竹木等等。
   茶壶的材质不同会影响茶汤香气和味道,不同的茶要用不同材质的壶来冲泡。

   茶壶的颜色与所泡茶叶的协调性。
   绿茶是不发酵茶,叶子很嫩,冲泡要用玻璃壶、瓷壶或盖碗,以便于欣赏碧绿的茶汤和茶叶。若用深颜色的紫砂壶,感觉很不协调。
   乌龙茶是半发酵茶,有各种不同的香气和滋味,为了表现它们各自的独特风格要用烧制温度高的朱泥壶来冲泡。
   红茶是全发酵茶,像变红的枫叶,红茶的叶子也比较嫩,所以也可以用密度高的瓷壶来冲泡。
   普洱茶滋味很丰富,生茶苦涩味也比较重,若用精致的薄胎白瓷壶,感觉像给大人穿小孩的衣服一样。所以普洱茶要用暗颜色的陶壶或用紫泥壶来冲泡比较好。

 

3、请推荐几款红茶及相关茶园。

   红茶的种类也很多,同样红茶不同的产地,产出不同的味道,照其加工的方法与出品的茶形可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。还有近这两年好多人追捧的银骏眉和金骏眉。
   根据茶叶的品质及采摘的标准不同,分为金骏眉、银骏眉。金骏眉,首创于2005年,是正山小种的分支,高端红茶的代表, 产自武夷山桐木关,该茶青为野生茶芽尖,摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树,6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作,是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间,乌黑之中透着金黄,显毫香高。正宗的金骏眉香气为天然的花香、果香、蜜香混合香型,持续悠远。仿制的金骏眉多为纯薯香或火工香,部分有蜜香的在三四泡以后香气荡然无存,多为添加非茶叶类物质。所以市场上很多仿品,比较混乱。
   性价比高品质好的红茶有滇红、祁红、及正山小种。
   祁红工夫茶香气浓郁似蜜糖香,又有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚。
   滇红工夫茶,属大叶种的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽。 
   还有红茶的鼻祖福建武夷山茶区的正山小种。正山小种产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。正山小种外形条索肥实,色泽乌润,带松烟香,滋味醇厚,多次冲泡带有桂圆汤味。

 


4 、请着重红茶的特性,向读者谈谈如何冲泡红茶,才能使其茶性充分激发。(冲泡注意事项)

   空腹饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的物质茶多酚对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养。
   红茶的冲泡方法有很多种,玻璃杯冲泡法、瓷壶冲泡法、盖碗冲泡法、牛奶调饮法等等……由于红茶叶子比较嫩,冲泡时水温在85度左右,不宜长时间浸泡,通常在冲泡时快进快出。茶水注入后,快速出汤,浸泡时间往往仅数秒。冲泡时间的长短会减轻茶的苦涩味。