台湾高山茶

 

   是指海拔800公尺以上茶园产制的茶,以半球型乌龙茶为主。高山出产的茶叶天生便拥有下列三项优势。一、是因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分降低,进而提高了茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分。二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋于缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等的优点。高山茶多为轻发酵,追逐茶的清香本真,原味飘香,韵味隽永。三、茶园的海拔很高,从而大大减少了茶叶虫害的可能,因此正宗的台湾高山茶都是不施农药和化肥的天然茶,人为干扰少的原生态环境使得茶叶更加纯正、健康。

 

福寿山乌龙
   生长在海拔2500公尺的福寿山山脉上,长年云雾笼罩,气候寒冷,日夜温差大,是标准的高山茶生产条件。茶叶经霜雪萃炼,叶肉肥厚,口味甘醇,雨雾滋养,香气清雅,余韵浑厚,喉韵无穷。


梨山茶
   产于台湾中央山脉的原始森林地带,年产次最少。叶肉厚而青翠,果胶含量高,甘醇苦涩少,高山冷香,香气优雅。梨山盛产高山蔬果,梨山高冷乌龙茶园分布于果树之中,吸收天然甜梨果香,叶厚鲜嫩,香气浓郁。


东方美人茶
   台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶。东方美人茶最特别的地方在于,茶菁必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食,昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气,也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源。也因为要让小绿叶蝉生长良好,东方美人茶在生产过程绝不能使用农药,因此生产较为不易,也更显其珍贵。在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶。
   东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,既然来自东方,就名「东方美人茶」了。

 

佛手茶
   佛手茶树叶大如掌、形似香橼柑,始种于佛寺,故称佛手。馥郁幽芳,香气浓锐,味醇厚回甘,耐冲泡,汤色橙黄清澈。

 

传统乌龙
   传统工艺精制,发酵焙火足,香气沉稳,味厚重。


阿里山乌龙
   产于台湾嘉义竹崎乡海跋2000公尺以上的高山上,阿里山属于玉山山脉的支脉,终年云雾缭绕。茶味清新自然,芬芳清香,入口甘润。


冻顶乌龙
   产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。传说山上种茶,因冻顶山迷雾多雨,山路崎岖难行,上山的人都要绷紧脚趾,台湾俗称“冻脚尖”,才能上得去,故称此山为“冻顶山”。冻顶山山高林密土质好,栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛,为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。冻顶乌龙茶汤带熟果香或浓花香,味醇厚甘润,喉韵回甘十足,带明显焙火韵味。


高山金萱茶
   产于台湾南部嘉义县、南投县境内,海拔1000至1600公尺之间,浓雾笼罩。按古法培制,滋味清纯滑润,带有淡淡奶香及桂花香,风味独特。


四季春茶
   属小叶种茶,一年四季,不管早晚,春冬皆可产制,生命力较旺盛。香气清扬浓烈,别具一格。


杉林溪茶
   杉林溪位于台湾南投竹山镇,属阿里山支脉,海拔1200公尺,杉林溪占地广阔,数万公顷的杉林,遮天蔽日造就最自然原始的山林丘壑。
   杉林溪茶是台湾高山茶的代表品种,茶汤金黄、亮丽,滋味甘醇,入口饱满,香气轻扬悠雅。


奇莱山茶
   为高海拔特选乌龙茶。产于中国台湾奇莱山原始森林区,此茶产区海拔1800-2000米,昼夜温差大,土壤有机质含量丰富,山区终年云雾缭绕,是孕育高山茶的优良环境,经雨雾滋养,香气清雅,余韵浑厚,喉韵无穷。


大禹岭茶
   大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山,刚好是在南投、台中、花莲三县交会点,海拔高度在2100公尺以上,是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地,所生产的高山乌龙茶口感醇厚,香气芬芳,一般认为是台湾高山茶中最好的产地。   大禹岭是台湾新兴的高山茶产区,茶区开垦不久,但所产的茶叶已经是公认台湾最顶级的高山茶。大禹岭茶之所以广受欢迎,最主要的原因就是因为地处2600公尺的高山,寒冷且温差大,在这种环境下茶树生长缓慢,因此茶质幼嫩,茶味甘醇,加上当地排水良好的酸性土壤,得天独厚的环境造就出独一无二的好茶。 

 

包种茶
   台湾包种为150余年前福建安溪县业茶者王义程氏所创制,在茶用方纸包成长方形的四方包,因而得名。制造包种茶所用鲜叶原料的茶树品种,以青心乌龙为主。
   台湾包种茶在乌龙茶中发酵程度为最轻,别具一格。优良品质的包种茶条索卷曲而稍粗长,外观深绿色,带有青蛙皮般的灰白点,干茶具有兰花清香。冲泡后,茶香芬芳扑鼻,汤色黄绿清澈。茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感,回甘力强。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵,所以又称其为“清茶”。